河北省食品藥品監督管理局局長丁錦霞在藥安食美懇談會上講話。(河北省食品藥品監督管理局 供圖)
  國際在線河北頻道報道(張傑 高宏然):12月6日是石家莊大學生張明的生日,每年這天他都和幾個好友聚餐,每次都為去哪個飯店犯愁:大的飯店環境好但太貴,小飯館又擔心衛生太差,吃的不放心。而今年,張明再也不為找飯店而發愁了。他拿出手機,點擊一下屏幕上的“藥安食美”,就搜出附近十幾家餐館。最方便和放心的是,居然從手機屏幕上能直接看到這些餐館的後廚,其衛生狀況和廚師操作的全過程都一目瞭然。最後張明選擇了一家整潔而環境優雅的中檔餐館。延伸到手機網絡的“明廚亮竈”,是河北省藥監局推出的藥安食美工程中的重要部分,推廣幾個月以來不僅給百姓提供了方便,亦受到餐飲企業的歡迎。
  在河北省食藥監局印發的《河北省“明廚亮竈”工作實施方案》中,確定了在全省範圍內進一步推廣“明廚亮竈”的方案。按照“因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進”的原則,力爭用三年時間,全省餐飲服務單位基本完成“明廚亮竈”,其中,2014年底完成試點,2015年完成70%,2016年底全部實施到位。
  “明廚亮竈”是指餐飲服務單位將操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位和重點環節,通過直觀形式或視頻方式予以展示,使後廚成為可視、可感、可知的透明廚房。根據河北省餐飲服務單位的業態、承受能力、廚房位置及佈局等實際情況,不同單位可採取四種不同模式分類實施。
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  丁錦霞局長考察藁城一肉製品生產區。(河北省食品藥品監督管理局 供圖)
  實行“透明廚房”,基本做法是餐飲服務單位使用玻璃幕牆,設置參觀走廊及窗口,使消費者通過肉眼能夠直接感知餐飲食品製作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性,投入相對較小,有條件的地方可作為首選。該模式適用於大型餐館的涼菜間、中央廚房、集體用餐配送單位及各類食堂等。
  實行“視頻廚房”,基本做法是在後廚安裝監控探頭,在就餐大廳、包房及結算廳(台)設置電子顯示屏,將後廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上,消費者通過影像對餐飲食品製作過程進行實時監督。該模式適用於中型以上各類餐飲服務單位和食堂。
  實行“隔斷廚房”,就是使用隔斷矮牆(櫃)將操作間與就餐間隔開,加工操作現場直接置於消費者監督之下,適用於小型餐飲服務單位。
  實行“網絡廚房”,即通過“藥安食美”社會共治平臺,利用手機客戶端實時視頻查看餐飲服務單位餐飲服務加工製作全過程,實現遠程監控、零距離監管,以提高餐飲服務單位自律意識,充分發揮消費者監督作用,提高監管部門監管效能。顧客只需到河北省藥監局網站下載“藥安食美”軟件或掃描二維碼,就不僅能進入網絡廚房查看後廚,還能享受到查詢藥品、食品及對產品和服務質量進行點評等很多項功能。
  各地將選擇食品安全風險較高、硬件條件相對較好、企業實施意願較強的餐飲單位作為重點,先行先試,並逐步擴展到所有餐飲單位。為調動餐飲服務單位的積極性,各地食藥監部門將圍繞日常監管和工作重點,採取五種措施,全面推進“明廚亮竈”有序開展。
  與行政許可相結合。對新開辦的餐飲單位,引導其按照“明廚亮竈”的要求,優化場所佈局,做到屋頂有弔頂、牆面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施,達到清潔、明亮、乾凈、安全的要求。
  與量化分級管理相結合。將餐飲服務單位“明廚亮竈”作為量化分級動態評定的重點內容,對餐飲服務單位進行動態等級評定,鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮竈”。
  與日常監管相結合。對部分主體責任意識淡薄,經營條件差,不主動開展“明廚亮竈”工作的餐飲服務單位,要加強日常監管,督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度,提升自身管理水平。
  與示範創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮竈”作為創建示範單位的前提條件,對積極開展“明廚亮竈”工作、誠信守法經營的餐飲服務單位,加大宣傳培育力度,優先推薦餐飲服務食品安全示範單位。
  與行業協會、社會團體、新聞媒體等單位積極聯合,拓寬工作渠道,廣泛宣傳“明廚亮竈”,全面加強餐飲服務食品安全社會監督和社會共治作用。
  根據實施方案,到今年年底,各地要完成“明廚亮竈”試點工作,要求大型以上餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位完成總數的10%。
  (原標題:河北省推廣“明廚亮竈” 讓百姓吃的放心)
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